Choux chinois | amapab

RECETTES DE CHOUX CHINOIS

Choux chnois bami goreng
Choux chinois ... à la chinoise

Choux chinois bami goreng de Kathi

Ingredients:

2 cm gingembre frais, 1 gousse d'ail, 9 CS sauce soja, 1 CS maizena, 1 CS huile, 2 blancs de poulet, 3 carottes, 1/2 choux chinois, 1 poireau, 250 g vermicelles de soja, 125 ml bouillon, 2 oeufs

Faire une marinade de gingembre et ail hachés dans la sauce soja + maizena + huile, y mariner le poulet en lamelles pendant 15'.
Faire revenir dans de l'huile: la viande, les carottes rapées, le choux chinois en fines lamelles, le poireaux en rondelles. On peut aussi ajouter d'autres légumes (comme des navets etc selon le gout de chacun).
Faire cuire les vermicelles de soja et les ajouter aux légumes, puis ajouter le bouillon et laisser à feu doux. Selon le gout, ajouter à la fin des oeufs battus.

Kathi

Choux chinois... à la chinoise de Pierre

Ingrédients:

choux chinois, huile, oyster sauce.

Couper le choux en tronçons.

Faites le revenir à feu vif dans un mélange d'huile et d'eau.

Grâce à ce mélange, on fait sauter le chou, mais comme la température ne dépasse pas les 100° (à cause de l'eau), le chou reste croquant.

Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant sans cesse ; on peut aller de 3 minutes (chou à peine cuit) à plus de 10 minutes (où le chou perd de son eau et de son croquant).

C'est suivant les goûts.

En fin de cuisson, ajouter une ou deux bonnes cuillères à soupe de Oyster Sauce, la sauce aux huitres, très utilisée en cuisine chinoise, trouvable en épiceries exotiques (et qui n'a rien à voir avec la sauce soja) - et qui, une fois ouverte, se conserve au frais -. Voilà, c'est tout. Ca se mange avec du riz, des nouilles chinoise, ça peut s'incorporer à un plat plus élaboré, genre boeuf sauté, mais c'est bon comme ça.

Pierre