Épinards | amapab

RECETTES D'EPINARDS

Soupe verte de Marielle
Soupe froide épinards et avocat
Lasagnes à la ricotta et aux épinards, de Jean
quiche aux blettes et aux épinards de Mathieu (nouvelle recette)

Soupe verte de Marielle

"Quelques recettes "de base" pour ceux qui comme moi découvrent les légumes d'hivers " ;)

2 poireaux
2 grosses pommes de terre
200g d'épinard
Sel, poivre

Couper tous les légumes, les faire cuire dans l'eau ... puis mixer très finement !
Cette soupe est meilleure lorsque la consistance est plutôt liquide.
Ne pas hésiter à proposer un peu de crème liquide.

Marielle

Soupe froide épinards et avocat

Ingrédients :

2 oignons
500 grs d'épinards
250ml de yahourt
1/2 litre de lait
2 avocats
1 citron vert
sel, poivre
noix de muscade
gingembre

Faire revenir les oignons dans une marmites avec le gingembre
Ajouter les épinards, laisser réduire un peu
Recouvrir avec 1/2 litre d'eau et 1/2 litre de lait
Saler
Cuire à couvert 15 minutes.
Mixer hors du feu
Laisser refroidir
Découper les avocats, presser le citron dessus
Ajouter yahourt, avocats
Ajouter la noix de muscade rapée
et éventuellement une pointe de pili pili ou de tabasco

Lasagnes à la ricotta et aux épinards de Jean

4 personnes
40 min prépa
50 min cuisson

Ingrédients:

2 cas d'huile d'olive
1 oignon pelé et haché
2 courgettes râpées
3 gousses d'ail pelées et pilées
500g d'épinards hachés (ça fonctionne aussi avec 250g)
250g de ricotta
100g de mozarella finement rapée
2 cas d'herbes fraîches mélangées (persil, origan, marjolaine)
250g de lasagne sèche (env 1/2 boîte)
25cl de crème fraîche épaisse
100g de parmesan râpé
noix de muscade râpée, sel, poivre noir

Pour la sauce tomate:

2 cas d'huile d'olive
1 oignon pelé et haché
2 gousses d'ail pelées et pilées
400g de tomates concassées en boîte

Préchauffez le four à 200°C.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Laissez-y dorer l'oignon 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les courgettes et l'ail. Poursuivez la cuisson 3 minutes et incorporez les épinards.
Quand les épinards fondent, ajoutez la ricotta, la mozarelle, la noix de muscade et les herbes mélangées. Salez et poivrez généreusement.
Préparez la sauce tomate. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y fondre l'oignon 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail et laissez revenir 1 minute. Incorporez les tomates. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir 15 minutes, jusqu'à épaississement de la sauce. Salez, poivrez.
Etalez la moitié de la sauce tomate dans le fond d'un grand plat allant au four. Couvrez la tomate d'une couche de lasagne. Alternez environ 3 couches de mélange aux légumes et de lasagne pour finir avec une couche de lasagne. Couvrez du reste de sauce tomate. Battez la crème et le parmesan dans un bol et nappez le plat de lasagne de cette sauce.
Enfournez 20 minutes afin que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Jean C.

Quiche aux blettes et aux épinards ++

une petite variation sur le thème de la classique quiche épinards-chèvre

Préparation 30min - cuisson 30 min

Ingrédients :

1 pâte brisée

3 oeufs

20 cl de crème liquide au soja (c'est bien plus léger)

250g de blettes

250g d'épinards (ou uniquement 500g de l'un ou de l'autre, mais le mélange permet d'équilibre les textures des 2 légumes, ou encore avec poireaux et fenouil)

100g de tofu ou 75g (½ buche) de chèvre

un peu de chapelure et quelques graines à griller comme du tournesol décortiqué

+ épices (ail, sel, poivre, thym/herbes de provence)

Découper grossièrement les épinards et les blettes et faire cuire à l'eau avec un peu d'assaisonnement, 15 à 20 min.

Bien les faire égoutter (pour que la pâte garde sa tenue sans ramollir)

Battre les 3 oeufs avec les épices puis ajouter la crème liquide et continuer à battre. (Directement dans un verre mesureur avec une fourchette, c'est bien plus pratique)

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré (ou recouvert de papier sulfurisé), puis tapisser le fond du mélange de légumes cuits.

Recouvrir avec le mélange oeuf-crème liquide.

Déposer sur le dessus le tofu coupé en petits dés ou des tranches de buche de chèvre (5 ou 6 tranches).

Arroser très légèrement le dessus de chapelure et de graines de tournesol décortiquées non grillées.

Sans découper les bords de pâte qui dépassent, enrouler la pâte sur elle-même vers l'intérieur pour obtenir un bord propre, lisse, uniforme et avec un petit peu de volume et de tenue. (si les légumes sont encore chaud, ne pas trop trainer pour éviter que la pâte se ramollisse et que les bords retombe)

Enfourner pour 30 min environ ou jusqu'à ce que les dessus soit bien doré.

Laisser un peu refroidir et elle se découpera parfaitement et proprement sans s'écraser ni s'émietter avec une parfaite tenue, comme chez les pros.

A savourer avec une salade et saupoudré de quelques graines germées…

Mathieu