AMAP TOULOUSE ARNAUD BERNARD
RECETTES DE FENOUILS
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Velouté de fenouils de Fany
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Fettucine sauce citron, aux artichauds et au fenouil caramélisé de Jean
Velouté de fenouil de Fany
Voici une recette pour ceux qui, comme moi, détestent le fenouil !
- 1 gros fenouil de l'AMAP
- 3 petites pommes de terre de l'AMAP
- 2 petits oignons de l'AMAP
- 50 g de lentilles corail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 litre d'eau
- huile d'olive
- sel et poivre
Faire revenir dans un faitout les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter l'équivalent d'un verre d'eau et faire fondre le cube de bouillon de légumes.
Ajouter les lentilles corail préalablement lavées, les pommes de terre épluchées et coupées en deux et le fenouil grossièrement découpé.
Ajouter le reste d'eau, recouvrir et faire cuire 30 à 40 minutes (vérifier la cuisson des légumes à l'aide d'un couteau). Stopper la cuisson, saler et poivrer.
Mixer la soupe, voire la passer au chinois pour plus de velouté.
Fanny T.
Fettucine sauce citron, aux artichauds et au fenouil caramélisé de Jean
4 personnes, 15 min prépa, 25 min cuisson
Ingrédients:
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3 cas d'huile d'olive
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2 petits bulbes de fenouil coupés en deux et finement émincés
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12,5 cl de vin blanc
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2 cas de jus de citron
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2 cas d'huile d'olive vierge extra
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1 cas de zeste de citron
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1 cas de câpres hachées
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1 cas de persil ciselé
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1 cas de basilic ciselé
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300g de coeurs d'artichauts marinés, égoutés et coupés en quartiers
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400g de fettucine sèches
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sel
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir le fenouil 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il s'évapore et que le fenouil soit bien cuit.
Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le zeste de citron, les câpres, le persil et le basilic dans un saladier. Incorporez ensuite les coeurs d'artichauts.
Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le fenouil, puis la sauce aux artichauts et au citron. Remuez délicatement le tout et servez aussitôt.
Jean C.