AMAP TOULOUSE ARNAUD BERNARD
RECETTES DE BLETTES
Purée de blettes
Ingrédients :
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blettes,
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pommes de terres de tailles moyenne (2 par personnes),
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ail,
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vinaigre,
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huile d'olive,
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sel.
Faire cuire les blettes et les pommes de terre dans une cocotte minute (à quantité égale).
Une fois les blettes et les pommes de terre cuite les écraser au fouet
Assaisonner avec de l'ail pressé, l'huile, le vinaigre et le sel selon votre goût.
Lasagnes de blettes
Ingrédients :
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des lasagnes,
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des blettes,
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un petit pot de crème fraîche,
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une petite boîte de concentré de tomates,
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100g de gruyère rapé,
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une bûche de fromage de chèvre.
Laver les blettes, séparer le blanc du vert.
Mettre les blancs dans la cocotte minute, les verts à cuire dans une casserole d'eau salée.
Quand les blancs sont cuits, les mixer avec 3/4 du pot de crème fraîche, la bûche de chèvre, du sel et du poivre.
Réserver.
Mixer les verts avec le concentré de tomates, 50g de gruyère râpé, du sel et du poivre.
Tapisser le fond d'un moule (rectangle ou moule à cake large) de lasagnes.
Mettre la moitié du mélange avec les blancs de blettes. Ajouter une deuxième couche de lasagnes, mettre le mélange avec les verts de blettes. Superposer une nouvelle couche de lasagnes, une couche de blanc de blettes, une couche de lasagnes.
Pour terminer, mettre le reste de gruyère rapé, le reste de crème fraîche, du sel et du poivre.
Enfourner une vingtaine de minutes à 200°C.
Recette maison à adapter.
Possibilité de remplacer la crème fraîche par de la béchamel, le concentré de tomates par des tomates en petits morceaux...
EA
Feuilles de blettes à l'orientale
Ingrédients :
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des feuilles de blettes,
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cumin,
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paprika,
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huile d'olive,
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sel,
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ail,
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citron.
Faire chauffer - sans rien - les feuilles de blettes à feu doux dans une casserole (fait-tout, sauteuse, ce que vous voudrez). Quand elles ont bien fondu, ajouter de l'huile d'olive, du cumin, du paprika, de l'ail pilé râpé ou haché très fin. Saler. Servir chaud avec un filet de citron.
Côtes de blettes à la chinoise
Ingrédients :
Des côtes de blettes
De la viande blanche (porc ou poulet)
Des champignons noirs
De la sauce soja
De l'ail.
Graines de sésame et crème fleurette (facultatif).
Faire tremper les champignons noirs dans l'eau (attention ça gonfle beaucoup, compter un tout petit poing de champignons noirs pour 2-3 personnes)
Faire tremper la viande coupée en petits morceaux dans de la sauce soja.
Couper les côtes de blettes en morceaux et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egoutter et couper les champignons noirs en lanières très fines.
Cuire la viande doucement dans une sauteuse avec un peu d'huile (mettez du sésame avant dans la poele si vous le sentez). Ajouter les champignons noirs. Faire revenir tranquillou pendant 5-10 mn. Mettre les côtes de blettes. Laisser cuire encore 5 mn. Rectifier l'assaisonnement.
En fin de cuisson, on peut rajouter un peu de crème fleurette (ça fait plus tellement chinois, mais c'est bon quand même)
Tarte aux blettes
Ingrédients pour 2 personnes :
1 rouleau de pâte brisée
400 g de vert de blettes
1 granny smith
2 cuillères à soupe de gelée de groseille
100 g de raisin sec
50 g de pignon
150 g de sucre roux
1 noix de beurre
3 œufs
1 pincée de bicarbonate
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de poudre d'amande
Type de plat : Dessert
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Dans une casserole, faire gonfler les raisins dans de l'eau et blanchir le vert des blettes 10 min dans de l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate.
Bien égoutter pour éliminer toute l'eau puis hacher les blettes.
Préchauffer le four à 180°. Etalez la pâte, la disposer dans un moule à tarte beurré.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le sucre, y ajouter le vert des blettes, les pommes rapées, la gelée, les raisins, la vanille, la poudre d'amande et les pignons.
Bien mélanger, verser le tout sur la pâte. Mettre au four.
Cuire 30 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Acras de blettes
Ingredients :
400g de côtes de blettes cuites, émincées dans le sens des fibres
50g de vert de blettes cuit, haché
30g persil haché
20g levure de boulanger
3 CS lait (34g)
150g de farine
1 œuf
3 gousses ail hachées (18g)
1 morceau de piment haché
80g oignon ou cives + vert
2 jus de citrons verts
Délayer la levure dans le lait.
Mélanger tous les aromates, la farine, l’œuf, la levure, le jus d’un citron, les côtes et vert de blettes.
Ajouter 10cl d’eau et laisser reposer 1h.
Frire, égoutter sur papier absorbant et arroser d’un jus de citron avant de servir
Quiche aux blettes et aux épinards ++ de Mathieu
une petite variation sur le thème de la classique quiche épinards-chèvre
Soupe aux blettes et aux pommes de terre d'Elisa
une recette simple et efficace :)
ingrédients :
des blettes
des patates
et si on veut, des oignons
Faire revenir les oignons
ajouter de l'eau en quantité et les pommes de terre préalablement épluchées et coupées bien sûr
les 15 dernières minutes, ajouter les blettes découpées (mais entières, pas besoin d'enlever quoi que ce soit !)
Saler, poivrer comme vous aimez,
c'est prêt !